Molino Denti Primamacina Lievitati
Très forte
Mélange de farines pour pâtes levées enrichies. Ingrédients : farine de blé tendre de type 0, mélange de blé tendre grillé (farine, son fin, germe), blé tendre concassé grillé.
Contient : blé 0, blé, blé (germe), blé (son) et germe de blé
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 16 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 13 h à 22°C, dans une fenêtre de 6,5 à 22 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 11 à 81 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 63–73 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Mélange de farines pour pâtes levées enrichies. Ingrédients : farine de blé tendre de type 0, mélange de blé tendre grillé (farine, son fin, germe), blé tendre concassé grillé.
Fournées avec cette farine
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