Salvatore Reale Pizzaliszt 00
Zeer SterkHongarije
Salvatore Reale Pizza Liszt 00 is de pizzabloem van Király Malom Családi Gondoskodás BT, een familiemolen in Kecskemét, Hongarije, verkocht onder een merk met een Italiaanse uitstraling. De verpakking vermeldt 36 procent natte gluten, een W-waarde van 385 en 0,15 g zout per 100 g, en noemt napoletana, pizza romana, focaccia en calzone als toepassingen. Met een W-waarde van 385 behoort dit tot de sterkste Hongaarse pizzabloemsoorten voor consumenten, ideaal voor een lange koude rijs en een hoge hydratatie. Kraftpapieren zak van 1 kg voor huishoudelijk gebruik, verkrijgbaar bij delicatessenzaken in Kecskemét en Hongaarse markten.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 385 bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 13 uur bij 22°C, binnen een venster van 6,5–22 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 11–81 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–73% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Salvatore Reale Pizza Liszt 00 is de pizzabloem van Király Malom Családi Gondoskodás BT, een familiemolen in Kecskemét, Hongarije, verkocht onder een merk met een Italiaanse uitstraling. De verpakking vermeldt 36 procent natte gluten, een W-waarde van 385 en 0,15 g zout per 100 g, en noemt napoletana, pizza romana, focaccia en calzone als toepassingen. Met een W-waarde van 385 behoort dit tot de sterkste Hongaarse pizzabloemsoorten voor consumenten, ideaal voor een lange koude rijs en een hoge hydratatie. Kraftpapieren zak van 1 kg voor huishoudelijk gebruik, verkrijgbaar bij delicatessenzaken in Kecskemét en Hongaarse markten.
Baksels met deze bloem
Laden...
Pizzaliszt 00 vs 00 Croissant
Sterkte
Zeer Sterk · W 385Zeer Sterk · W 380Proteïne
—14.5%Hydratatie
——Maturatie
——Pizzaliszt 00 vs 00 Croissant
Pizzaliszt 00 | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk · W 385 | Zeer Sterk · W 380 |
Proteïne | — | 14.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |