Molino Pasini Primitiva Tipo 1 100
Zwak
Meel van zachte tarwe type 1 voor soepstengels en schiacciatine. W 100-120. Bevat 10,9% eiwit.
Bevat: tarwe 1
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 110 en 10,9% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 3,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 2–6 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 9 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Meel van zachte tarwe type 1 voor soepstengels en schiacciatine. W 100-120. Bevat 10,9% eiwit.
Baksels met deze bloem
Laden...
Primitiva Tipo 1 100 vs Organic Soft Cake and Pastry Plain White Flour (117)
Sterkte
Zwak · W 110Zwak · W 120P/L
0.450.70+0.25Proteïne
10.9%9.1%-1.8%Hydratatie
——Maturatie
——Primitiva Tipo 1 100 vs Organic Soft Cake and Pastry Plain White Flour (117)
Primitiva Tipo 1 100 | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zwak · W 110 | Zwak · W 120 |
P/L | 0.45 | 0.70+0.25 |
Proteïne | 10.9% | 9.1%-1.8% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |