Shipton Mill Organic Soft Cake and Pastry Plain White Flour (117)
Zwak
Biologische zachte witte tarwebloem voor biscuit, gebak en beslag.
Bevat: tarwe, overige ingrediënten
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 120 en 9,1% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 3,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 2–6 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 9 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Biologische zachte witte tarwebloem voor biscuit, gebak en beslag.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Asgehalte | 0.48–0.53% |
Organic Soft Cake and Pastry Plain White Flour (117) vs Primitiva Tipo 1 100
Sterkte
Zwak · W 120Zwak · W 110P/L
0.700.45-0.25Proteïne
9.1%10.9%+1.8%Hydratatie
——Maturatie
——Organic Soft Cake and Pastry Plain White Flour (117) vs Primitiva Tipo 1 100
Organic Soft Cake and Pastry Plain White Flour (117) | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zwak · W 120 | Zwak · W 110 |
P/L | 0.70 | 0.45-0.25 |
Proteïne | 9.1% | 10.9%+1.8% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |