Molino Iaquone Luna Rossa
Zeer SterkItalië
Tipo 00 bloem, een mix van Italiaanse, Europese en Noord-Amerikaanse zachte tarwe, voor ronde en plaatpizza met lange fermentatie. Het heeft 15% eiwit en een gepubliceerde W-waarde van 320-340.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 330 en 15% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 10 uur bij 22°C, binnen een venster van 5–17 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 4–57 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Tipo 00 bloem, een mix van Italiaanse, Europese en Noord-Amerikaanse zachte tarwe, voor ronde en plaatpizza met lange fermentatie. Het heeft 15% eiwit en een gepubliceerde W-waarde van 320-340.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Valgetal | 280–300s |
Luna Rossa vs Focaccia Forte
Sterkte
Zeer Sterk · W 330Zeer Sterk · W 330P/L
0.550.60+0.05Proteïne
15%14%-1.0%Hydratatie
——Maturatie
——Luna Rossa vs Focaccia Forte
Luna Rossa | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk · W 330 | Zeer Sterk · W 330 |
P/L | 0.55 | 0.60+0.05 |
Proteïne | 15% | 14%-1.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |