Molino Dallagiovanna Focaccia Forte
Zeer SterkItalië
Tarwebloem met toegevoegde gluten voor focaccia en deeg dat een lange rusttijd nodig heeft.
Bevat: tarwe 00, tarwegluten
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 330 en 14% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 10 uur bij 22°C, binnen een venster van 5–17 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 4–57 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Tarwebloem met toegevoegde gluten voor focaccia en deeg dat een lange rusttijd nodig heeft.
Baksels met deze bloem
Laden...
Focaccia Forte vs Luna Rossa
Sterkte
Zeer Sterk · W 330Zeer Sterk · W 330P/L
0.600.55-0.05Proteïne
14%15%+1.0%Hydratatie
——Maturatie
——Focaccia Forte vs Luna Rossa
Focaccia Forte | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk · W 330 | Zeer Sterk · W 330 |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
Proteïne | 14% | 15%+1.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |