Młyn Ciechanowiec Mąka Pszenna Graham Typ 1850
Polen
Grof volkorentarwemeel, typ 1850. Het aandeel zemelen is hoog, waardoor het meer water opneemt en sneller fermenteert dan witte bloem. Meestal gemengd gebruikt in plaats van puur.
Bevat: tarwe (volkoren)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 37 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 60–69% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Grof volkorentarwemeel, typ 1850. Het aandeel zemelen is hoog, waardoor het meer water opneemt en sneller fermenteert dan witte bloem. Meestal gemengd gebruikt in plaats van puur.
Baksels met deze bloem
Laden...
Mąka Pszenna Graham Typ 1850 vs Basia Pełnoziarnista
Sterkte
——Proteïne
13.3%14.4%+1.1%Hydratatie
——Maturatie
——Mąka Pszenna Graham Typ 1850 vs Basia Pełnoziarnista
Mąka Pszenna Graham Typ 1850 | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 13.3% | 14.4%+1.1% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |