AVPN

Le 5 Stagioni Pizza Napoletana (Rossa)

Name: Le 5 Stagioni Pizza Napoletana (Rossa)
Brand: Le 5 Stagioni
Rating: 2.4 (3 reviews)

SterkItalië

Door de AVPN goedgekeurde bloem, ontwikkeld in samenwerking met meester-pizzaioli van de Associazione Verace Pizza Napoletana. Vergelijkbaar met Caputo Pizzeria qua specificaties en prestaties. Sommige bakkers geven de voorkeur aan het net iets andere smaakprofiel. Wateropname min. 55%, stabiliteit 10 min - zeer tolerant voor kneden.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 9 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–15 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 49 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Le 5 Stagioni Pizza Napoletana (Rossa)

Het catalogusvenster voor Le 5 Stagioni Pizza Napoletana (Rossa) is 4.6–14.9 uur bij 22°C (72°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.

De community behaalt de beste resultaten rond 24 uur fermentatie.

Pandough-gebruikers plannen voor dit meel bij traditionele Napoletana meestal ongeveer 27 uur, gebaseerd op 72 baksessies.