Pizzeria
Mulino Caputo
De maatstaf voor Napolitaanse pizza bloem. Een medium-hoge W-waarde (260-280) maakt deze bloem vergevingsgezind voor thuisbakkers, terwijl het toch een authentieke, gevlekte (luipaardprint) cornicione oplevert. Uitstekende rekbaarheid en een lichtzoete smaak. De 'blauwe zak' standaard waaraan professionele pizzeria's wereldwijd zich meten.
Optimale hydratatie: 58% – 65%
Sterk meel geschikt voor de meeste pizzastijlen. Werkt geweldig met 24-48u koude fermentatie.
Optimale fermentatie: 8-24 uurom 25°C
GetestKlassiek Napolitaans fermentatievenster. De 'blauwe zak' benchmark voor AVPN-stijl pizza.
Community Beoordelingen
9Beste resultaten bij 60% hydratatie
Gebaseerd op 9 community baksels
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Pizza Napoletana
Technische specificaties
Absorptie | 56% |
Asgehalte | 0.55% |
Valgetal | 350ms |
Mulino Caputo Pizzeria is een type 00 bloem, W270 sterkte, 12.5% proteïne, een P/L ratio van 0.55, een aanbevolen hydratatiebereik van 58–65%, en 56% absorptie. De maatstaf voor Napolitaanse pizza bloem. Een medium-hoge W-waarde (260-280) maakt deze bloem vergevingsgezind voor thuisbakkers, terwijl het toch een authentieke, gevlekte (luipaardprint) cornicione oplevert. Uitstekende rekbaarheid en een lichtzoete smaak. De 'blauwe zak' standaard waaraan professionele pizzeria's wereldwijd zich meten. Het fermenteert het beste gedurende 8–24 uur bij kamertemperatuur (25°C). Klassiek Napolitaans fermentatievenster. De 'blauwe zak' benchmark voor AVPN-stijl pizza.
pizza, neapolitan, professional, type-00, benchmark, avpn-approved