AVPN

Mulino Caputo Pizzeria

Name: Mulino Caputo Pizzeria
Brand: Mulino Caputo
Rating: 3.8 (17 reviews)

SterkItalië

Tipo 00 Neapolitan pizzabloem van Mulino Caputo (Napels). W 260-280, P/L 0,50-0,60, 12,5% eiwit. Gemaakt voor klassiek Neapolitan deeg en een gemiddelde fermentatie (ongeveer 8-12 uur). De blauwe consumentenverpakking; Saccorosso is het sterkere professionele zusje.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 9 uur bij 22°C, binnen een venster van 6–14 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 8–45 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 60–68% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Mulino Caputo Pizzeria

Het catalogusvenster voor Mulino Caputo Pizzeria is 6–14 uur bij 22°C (72°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.

De community behaalt de beste resultaten rond 20 uur fermentatie.

Pandough-gebruikers plannen voor dit meel bij traditionele Napoletana meestal ongeveer 25 uur, gebaseerd op 448 baksessies.