Italiamo (Lidl) Doppio Zero

Name: Italiamo (Lidl) Doppio Zero
Brand: Italiamo (Lidl)

SterkDuitsland

Verkocht naast Italiamo Nuvola in dezelfde actieweek, voor dezelfde prijs, in dezelfde zak van 1 kg. Op de voorkant staat Doppio Zero en worden pizza, ciabatta en focaccia genoemd. Volgens de verpakking bevat het 13% eiwit, hetzelfde cijfer als voor Nuvola, en geen van beide heeft een gepubliceerde W-waarde. Het praktische verschil zit hem in de maling en niet in de sterkte: dit is de fijnere 00-maling, dus het neemt iets minder water op en is geschikt voor een compactere, krokantere bodem, terwijl Nuvola's type 0 neigt naar luchtigheid. Als je er maar één mee naar huis neemt, kies dan degene die past bij de kruim die je wilt, en niet degene met de leukste naam.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Met 13% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–14 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 47 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 60–68% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.