Divella Farina 00 - Linea Panificazione
Medium
Divella Farina 00 - Linea Panificazione met 11% eiwit. De standaard type 00-bloem uit de professionele broodlijn voor dagelijks brood en directe degen. De catalogus van de fabrikant vermeldt W 200-220.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 210 en 11% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 3–9 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 23 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 54–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Divella Farina 00 - Linea Panificazione met 11% eiwit. De standaard type 00-bloem uit de professionele broodlijn voor dagelijks brood en directe degen. De catalogus van de fabrikant vermeldt W 200-220.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Absorptie | 53–55% |
Valgetal | 270–300s |
Farina 00 - Linea Panificazione vs Blu
Sterkte
Medium · W 210Medium · W 210P/L
0.600.50-0.10Proteïne
11%10.9%-0.1%Hydratatie
——Maturatie
——Farina 00 - Linea Panificazione vs Blu
Farina 00 - Linea Panificazione | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium · W 210 | Medium · W 210 |
P/L | 0.60 | 0.50-0.10 |
Proteïne | 11% | 10.9%-0.1% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |