Diamant Weizenmehl Type 405
MediumDuitsland
Diamant Type 405 zachte tarwe, gemalen in het Aurora / GoodMills-systeem. Fijne banketbloem met zo'n 8-10% eiwit. Handige instant-verpakkingen die je veel in Duitse supermarkten ziet. Het type slaat op het asgehalte, niet op de bloemsterkte.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 10% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 3–9 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 22 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 50–58% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 56–58% aanbevolen.
Diamant Type 405 zachte tarwe, gemalen in het Aurora / GoodMills-systeem. Fijne banketbloem met zo'n 8-10% eiwit. Handige instant-verpakkingen die je veel in Duitse supermarkten ziet. Het type slaat op het asgehalte, niet op de bloemsterkte.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Absorptie | 52% |
Asgehalte | 0.45% |
Weizenmehl Type 405 vs Weizenmehl Type 405
Sterkte
MediumMediumProteïne
10%10%Hydratatie
——Maturatie
——Weizenmehl Type 405 vs Weizenmehl Type 405
Weizenmehl Type 405 | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium | Medium |
Proteïne | 10% | 10% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |