Cairnspring Mills Organic Whole Grain Expresso Bread Flour
Verenigde Staten
Gepubliceerde specificatie: type volkoren, eiwit 14%. De ongezeefde versie van de Expresso-bloem met een uitmalingsgraad van 100 procent: er is niets uitgezeefd, dus inclusief zemelen en kiemen. Het eiwitgehalte ligt tussen de 13,5 en 14,5 procent, maar volkorendeeg gedraagt zich eerder naar de hydratatie dan naar het eiwitgehalte alleen. Verkocht in zakken van 5 lb en 50 lb; de zak van 5 lb was niet op voorraad tijdens de controle in september 2026. Cairnspring publiceert geen W-, P/L-, as- of absorptiewaarden voor haar melen, wat normaal is voor een ambachtelijke molen in de VS, en de molen verzendt alleen binnen de Verenigde Staten.
Bevat: tarwe (volkoren)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 36 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 63–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Gepubliceerde specificatie: type volkoren, eiwit 14%. De ongezeefde versie van de Expresso-bloem met een uitmalingsgraad van 100 procent: er is niets uitgezeefd, dus inclusief zemelen en kiemen. Het eiwitgehalte ligt tussen de 13,5 en 14,5 procent, maar volkorendeeg gedraagt zich eerder naar de hydratatie dan naar het eiwitgehalte alleen. Verkocht in zakken van 5 lb en 50 lb; de zak van 5 lb was niet op voorraad tijdens de controle in september 2026. Cairnspring publiceert geen W-, P/L-, as- of absorptiewaarden voor haar melen, wat normaal is voor een ambachtelijke molen in de VS, en de molen verzendt alleen binnen de Verenigde Staten.
wholemeal, whole-grain, bread, organic, stone-milled, pacific-northwest
Baksels met deze bloem
Laden...
Organic Whole Grain Expresso Bread Flour vs Golden Wheat Flour
Sterkte
——Proteïne
14%12.2%-1.8%Hydratatie
——Maturatie
——Organic Whole Grain Expresso Bread Flour vs Golden Wheat Flour
Organic Whole Grain Expresso Bread Flour | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 14% | 12.2%-1.8% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |