Gozney Dome (Gen 2)

Gozneyのフラッグシップ・ハイブリッドオーブンが完全リニューアル。フロントバーナーはなくなり、Gozneyの横方向のローリングファイアが食材を包み込むように熱を伝える。デジタルコンソールには空気とストーンのリアルタイム温度が表示され、2本の肉用温度プローブも付属。燃料はプロパン、薪、炭の3種類。60x50cmの炉床は、16インチのピザ1枚、または10インチのピザ2枚を並べて焼くことができる。62 kgあるので、屋外の常設設備になる。

最高温度: 45分で500°C
設置タイプ: 屋外
ガス薪炭
評価: -

このオーブンでの焼き方

シェル（本体）は熱を保持するけど、それでもピザを回転させる必要はある。炎はピザの真上ではなく、片側に寄っているからね。
デッキ（ストーン）は丸々40 min温めよう。庫内の空気温度はあてにならない。ストーンが温まるのはもっと遅いからね。
トッピングが焼き上がる前に生地の底が焦げる場合は、調理面を赤外線温度計で確認し、次のピザを焼く前に冷ましてください。底面の加熱は個別に調整できません。

仕様

温度範囲: 220°C – 500°C
庫内サイズ: 60 cm × 50 cm
重量: 62 kg

メリット

ガス、薪、そして新たに炭も使える3つの燃料対応。平日の手軽な調理から、週末のスモーキーな本格焼きまで楽しめる。
（Arcシリーズから引き継いだ）横方向のローリングファイアにより、初代Domeの弱点だった熱の偏り（ホットスポット）が解消された。
デジタルコンソールに空気とストーンのリアルタイム温度が表示され、2本の肉用温度プローブも付属している。
60x50cmの床面なら、16インチのピザ1枚か10インチのピザ2枚が余裕で焼けて、本格的なロースティングパンも一緒に入るよ。

デメリット

$2,000〜$2,300と、初代Domeの2倍以上の価格。これはもう完全に別次元の製品クラスだね。
重さ62 kgもあるから、ちゃんとしたスタンドと固定の設置場所が必要。動かすには最低でも2人は要るよ。
薪モードだと床面が使える温度になるまで45〜60分はかかる。平日の夜にサクッと焼くならガス一択だね。
週末にちょっとピザを焼くくらいなら完全にオーバースペック。半額の Arc XL でも90%同じクオリティで焼けるからね。

計算ツールにおけるこのオーブンの使用方法

温度と焼き時間。最高温度は500°Cに達します。デフォルトの加水率の場合、計算ツールは伝統的なナポリピッツァ（加水率60%）を床面温度455°Cで約85秒、ピッツァ・クラッシカ（加水率65%）を床面温度278°Cで約6分焼き上げます。
焼き面。計算ツールは標準のコーディエライトストーンを前提としています。ビスコットに交換すると、伝統的なナポリピッツァの焼き時間は85秒ではなく約90秒になります。
このオーブン向けの加水率。伝統的なナポリピッツァが求める温度に達するため、計算ツールはスタイル通常の58–65%の加水率を維持します。
ベーカーによる補正。焼き時間は、このオーブンに関するベーカーからの報告を学習します。3人の異なるベーカーによる少なくとも5回の焼き上げ成功例が、同じスタイルかつ同じ焼き面を共有した時点で補正が開始されます。