Temperatura e tempo de forno para Gozney Dome (Gen 2)
Para uma pizza napolitana com 60% de hidratação, comece com 455°C no ar, 455°C na superfície de assamento e cerca de 75-100 sec. Ajuste o Oven Lab à sua massa.
O forno híbrido topo de linha da Gozney, totalmente redesenhado. O queimador frontal sumiu: a chama lateral envolvente da Gozney agora envolve o alimento com calor, e um console digital mostra as temperaturas do ar e da pedra em tempo real, com duas sondas de temperatura para carne. Três combustíveis, gás propano, lenha e carvão. A base de 60x50cm comporta uma pizza de 16 polegadas ou duas de 10 polegadas lado a lado. Com 62 kg, ele é um item fixo para a área externa.
Também conhecido como: Dome 2, Dome 2024, Gozney Dome Gen 2, Dome, Dome (Second Generation).
- Três combustíveis, gás, lenha e agora carvão, para pizzas rápidas no meio da semana e aquele toque defumado no fim de semana
- A chama lateral envolvente (herdada da linha Arc) elimina o ponto superaquecido pelo qual o Dome original era conhecido
- O console digital mostra as temperaturas do ar e da pedra em tempo real, com duas sondas de temperatura para carne inclusas
- O lastro de 60x50cm comporta uma pizza de 16 polegadas ou duas de 10 polegadas, além de assadeiras de verdade
- Custando entre $2.000 e $2.300, ele custa mais que o dobro do Dome original, agora estamos falando de outra categoria de produto
- Com 62 kg, ele exige uma bancada adequada e um lugar fixo, são necessárias pelo menos duas pessoas para movê-lo
- O modo a lenha ainda precisa de 45 a 60 minutos para atingir uma temperatura de lastro utilizável, o gás é o caminho mais prático para o meio da semana
- Um exagero total para quem só faz pizza casualmente no fim de semana, o Arc XL entrega 90% do resultado pela metade do preço
- A carcaça retém o calor, mas você ainda precisa girar a pizza. A chama fica de um lado, não em cima dela.
- Deixe o lastro aquecer por 40 min inteiros. A temperatura do ar engana. A pedra é mais lenta.
- Se a massa queimar antes do recheio estar pronto, verifique a superfície de cozimento com um termômetro infravermelho e deixe esfriar antes da próxima pizza. Não há controle separado de calor inferior.