Gozney Dome (Gen 2): Pizzatemperatur und Backzeit
Für eine neapolitanische Pizza mit 60% Hydration starte mit 455°C Lufttemperatur, 455°C auf der Backfläche und etwa 75-100 sec. Passe das Oven Lab an deinen Teig an.
Gozneys Flaggschiff-Hybridofen, vollständig überarbeitet. Der Frontbrenner ist verschwunden: Die seitliche, rollende Flamme wärmt die Speisen gleichmäßig von der Seite, und die digitale Konsole zeigt Luft- und Steintemperatur in Echtzeit, mit zwei Fleischsonden. Drei Brennstoffe – Propan, Holz und Holzkohle. Die 60×50-cm-Backfläche fasst eine 40-cm-Pizza oder zwei 25-cm-Pizzen nebeneinander. Mit 62 kg eine dauerhafte Installation im Freien.
Auch bekannt als: Dome 2, Dome 2024, Gozney Dome Gen 2, Dome, Dome (Second Generation).
- Drei Brennstoffe – Gas, Holz und jetzt Holzkohle – für saubere Wochentags-Bakes und rauchige Wochenend-Sessions
- Seitliche, rollende Flamme (aus der Arc-Linie) beseitigt den Hotspot, für den der originale Dome bekannt war
- Die digitale Konsole zeigt Luft- und Steintemperatur live, mit zwei mitgelieferten Fleischsonden
- Die 60×50-cm-Fläche fasst eine 40-cm-Pizza oder zwei 25-cm-Pizzen, dazu echte Bratpfannen
- Mit 2.000–2.300 $ kostet er mehr als das Doppelte des originalen Dome – eine eigene Produktklasse
- 62 kg verlangen einen ordentlichen Ständer und einen festen Platz – zum Umsetzen mindestens zu zweit
- Der Holzmodus braucht weiterhin 45–60 Minuten bis zur nutzbaren Steintemperatur – Gas ist der Feierabend-Weg
- Völlig übertrieben für gelegentliche Wochenendpizza – der Arc XL liefert 90 % der Ergebnisse für den halben Preis
- Das Gehäuse speichert die Hitze. Du musst trotzdem drehen. Die Flamme ist an einer Seite, nicht über der Pizza.
- Gib der Backfläche die vollen 40 Min. Die Lufttemperatur lügt. Der Stein braucht länger.
- Wenn der Boden verbrennt, bevor der Belag fertig ist, prüfe die Backfläche mit einem Infrarot-Thermometer und lass sie vor der nächsten Pizza abkühlen. Es gibt keine separate Unterhitze-Regelung.