Alfa Forni Moderno 1 Pizza Gas

AlfaのModerno 1 Pizza Gasは、50 × 40 cmのHeatKeeper耐火石板を備えた1枚焼きの屋外用オーブンだ。ガスバージョンはLPGで8 kW、天然ガスで9.4 kWと評価されており、公称最高温度は500°Cに達する。Alfaによると、予熱には約30分かかる。カタログ記載の最低温度200°Cは、他のModernoガスオーブンに基づいた推定値であり、設定下限として公表されているわけではない。

最高温度: 30分で500°C
設置タイプ: 屋外
ガス
評価: -

仕様

温度範囲: 200°C – 500°C
庫内サイズ: 50 cm × 40 cm
重量: 54 kg

メリット

50 × 40 cmの石板は、ピザ1枚を回すのに十分なスペースがある。
耐火性のHeatKeeper石板はオーブンに付属している。
適切な供給源に接続すれば、LPGまたは天然ガスで稼働できる。

デメリット

54 kgなので、オーブンにはしっかりした屋外用サポートが必要だ。
薪での調理にはオプションのHybrid Kitが必要で、標準のガスオーブンには付属していない。

計算ツールにおけるこのオーブンの使用方法

温度と焼き時間。最高温度は500°Cに達します。デフォルトの加水率の場合、計算ツールは伝統的なナポリピッツァ（加水率60%）を床面温度455°Cで約85秒、ピッツァ・クラッシカ（加水率65%）を床面温度278°Cで約6分焼き上げます。
焼き面。計算ツールは、内蔵のデッキをコーディエライトストーンとして扱います。
このオーブン向けの加水率。伝統的なナポリピッツァが求める温度に達するため、計算ツールはスタイル通常の58–65%の加水率を維持します。
ベーカーによる補正。焼き時間は、このオーブンに関するベーカーからの報告を学習します。3人の異なるベーカーによる少なくとも5回の焼き上げ成功例が、同じスタイルかつ同じ焼き面を共有した時点で補正が開始されます。