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Alfa Forni Moderno 1 Pizza Gas

Alfa Forni Moderno 1 Pizza Gas

Planifier une cuisson avec ce four

Le Moderno 1 Pizza Gas d'Alfa est un four d'extérieur pour une pizza avec une sole réfractaire HeatKeeper de 50 × 40 cm. La version gaz est donnée pour 8 kW au GPL ou 9,4 kW au gaz naturel et atteint un maximum annoncé de 500°C. Alfa indique environ 30 minutes pour la chauffe. La limite inférieure de 200°C de cette plage catalogue est une estimation basée sur les autres fours à gaz Moderno, et non une limite de réglage publiée.

Temp. max
500°C en 30 min
Emplacement
Extérieur
Gaz
Note
-

Caractéristiques

Plage de température
200°C – 500°C
Dimensions intérieures
50 cm × 40 cm
Poids
54 kg

Avantages

  • La sole de 50 × 40 cm offre suffisamment d'espace pour tourner une pizza.
  • La sole réfractaire HeatKeeper est fournie avec le four.
  • Il peut fonctionner au GPL ou au gaz naturel, une fois raccordé à l'alimentation appropriée.

Inconvénients

  • Avec ses 54 kg, le four nécessite un support extérieur solide.
  • La cuisson au bois nécessite le kit hybride optionnel ; le four à gaz standard ne l'inclut pas.

Comment le calculateur utilise ce four

  • Température et temps de cuisson. Il atteint 500°C. À l'hydratation par défaut, le calculateur cuit le style Napoletana traditionnelle (60 %) à 455°C sur la sole pendant environ 85 secondes, et le style Pizza classique (65 %) à 278°C sur la sole pendant environ 6 minutes.
  • Surface de cuisson. Le calculateur traite sa sole intégrée comme une pierre en cordiérite.
  • Hydratation pour ce four. Il atteint la chaleur requise pour le style Napoletana traditionnelle, le calculateur conserve donc l'hydratation de 58 à 65% propre à ce style.
  • Corrections du boulanger. Les temps de cuisson s'adaptent grâce aux rapports des boulangers sur ce four. Une correction s'applique dès qu'au moins 5 cuissons réussies par 3 boulangers différents partagent le même style et la même surface.

Formules adaptées à ce four

La température et le temps de cuisson définis par le calculateur pour chaque formule à son hydratation et sa taille de portion par défaut.

Température pizza et temps de cuisson pour Alfa Forni Moderno 1 Pizza Gas

Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 455°C dans l'air, 455°C sur la sole et environ 75-100 sec. Ajustez Oven Lab à votre pâte.

Le Moderno 1 Pizza Gas d'Alfa est un four d'extérieur pour une pizza avec une sole réfractaire HeatKeeper de 50 × 40 cm. La version gaz est donnée pour 8 kW au GPL ou 9,4 kW au gaz naturel et atteint un maximum annoncé de 500°C. Alfa indique environ 30 minutes pour la chauffe. La limite inférieure de 200°C de cette plage catalogue est une estimation basée sur les autres fours à gaz Moderno, et non une limite de réglage publiée.

  • La sole de 50 × 40 cm offre suffisamment d'espace pour tourner une pizza.
  • La sole réfractaire HeatKeeper est fournie avec le four.
  • Il peut fonctionner au GPL ou au gaz naturel, une fois raccordé à l'alimentation appropriée.
  • Avec ses 54 kg, le four nécessite un support extérieur solide.
  • La cuisson au bois nécessite le kit hybride optionnel ; le four à gaz standard ne l'inclut pas.

Fournées de ce four

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