Capacità impasto e idratazione di Wilfa ProBaker
Wilfa ProBaker è un'impastatrice con un Vasca rotante, una vasca da 7 litri, un massimo di 5 kg di impasto, un motore da 700 W, e la capacità di impastare una biga dura. Impastatrice a vasca rotante, ~7 L, ~5 kg dichiarati. Il manuale è insolitamente onesto: circa 5.0 kg al ~67% di idratazione, 2.4 kg intorno al 60%, 1.24 kg intorno al 55%. Il dato dei 5 kg non si riferisce a un impasto duro per pizza. I panificatori la apprezzano per i limiti in base alla consistenza dell'impasto sono indicati nel manuale, non sono supposizioni da forum., più silenziosa, e l'impasto sale meno sul gancio rispetto a una tipica planetaria., chi la usa riferisce un minor riscaldamento dell'impasto.. Gli svantaggi comuni includono gli impasti ad alta idratazione intorno ai 400-500 g possono dividersi tra la ciotola e il gancio., la capacità dichiarata di 5 kg non si applica a impasti molto duri tipo bagel..
- Tieni da parte circa il 15% dell'acqua, crea la struttura e poi fai il bassinage.