Wilfa ProBaker

Pianifica un impasto con questa impastatrice

Impastatrice a vasca rotante, ~7 L, ~5 kg dichiarati. Il manuale è insolitamente onesto: circa 5.0 kg al ~67% di idratazione, 2.4 kg intorno al 60%, 1.24 kg intorno al 55%. Il dato dei 5 kg non si riferisce a un impasto duro per pizza.

Capacità impasto: 5 kg
Tipo: Spirale
7 L700 W
Intervallo di idratazione: Non pubblicato

Tip dei panettieri

Tieni da parte circa il 15% dell'acqua, crea la struttura e poi fai il bassinage.

Specifiche

Tipo: Spirale
Vasca: 7 L
Capacità impasto: 5 kg
Biga dura: Sì
Fattore d'attrito: 10
Motore: 700 W

Pro

I limiti in base alla consistenza dell'impasto sono indicati nel manuale, non sono supposizioni da forum.
Più silenziosa, e l'impasto sale meno sul gancio rispetto a una tipica planetaria.
Chi la usa riferisce un minor riscaldamento dell'impasto.

Contro

Gli impasti ad alta idratazione intorno ai 400-500 g possono dividersi tra la ciotola e il gancio.
La capacità dichiarata di 5 kg non si applica a impasti molto duri tipo bagel.

Come il calcolatore utilizza questa impastatrice

Temperatura dell'acqua. Il suo fattore di attrito è 10. Per ottenere un impasto a 24°C in una cucina a 22°C, il calcolatore richiede acqua a 11°C, rispetto a 24°C per l'impasto a mano.
Verifica della dimensione dell'impasto. Con un'idratazione del 60%, il calcolatore segnala gli impasti superiori a 5 kg. Per una biga con idratazione al 50%, il limite scende a 2.4 kg. Sotto 500 g, avvisa che l'impasto è troppo piccolo.

Formule gestite da questa impastatrice

Il singolo impasto più grande per ciascuna formula alla propria idratazione. Il limite è lo stesso con cui il calcolatore verifica il tuo impasto.

Capacità impasto e idratazione di Wilfa ProBaker

un massimo di 5 kg di impasto

Conosciuto anche come: ProBaker Timer, KM1B-70.

I limiti in base alla consistenza dell'impasto sono indicati nel manuale, non sono supposizioni da forum.
Più silenziosa, e l'impasto sale meno sul gancio rispetto a una tipica planetaria.
Chi la usa riferisce un minor riscaldamento dell'impasto.

Gli impasti ad alta idratazione intorno ai 400-500 g possono dividersi tra la ciotola e il gancio.
La capacità dichiarata di 5 kg non si applica a impasti molto duri tipo bagel.

Tieni da parte circa il 15% dell'acqua, crea la struttura e poi fai il bassinage.

Pianifica questo impasto nel calcolatore

Wilfa ProBaker può impastare la biga?

Sì. Wilfa ProBaker è adatta alla biga soda; controlla lo strumento per il lotto perché una minore idratazione riduce la capacità utile.

wilfa, rotating-bowl, spiral

Panificazioni con questa impastatrice

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