Capacité de pâte et hydratation de Wilfa ProBaker
Wilfa ProBaker est un pétrin avec un Cuve rotative, une cuve de 7 litres, un maximum de 5 kg de pâte, un moteur de 700 W, et la capacité à pétrir une biga ferme. Pétrin à cuve rotative, ~7 L, ~5 kg annoncé. Le manuel est exceptionnellement honnête : environ 5,0 kg à ~67 % d'hydratation, 2,4 kg autour de 60 %, 1,24 kg autour de 55 %. Le chiffre de 5 kg n'est pas pour de la pâte à pizza ferme. Les boulangers l'apprécient pour les limites dépendantes de la fermeté sont dans le manuel, pas une supposition de forum., plus silencieux, et la pâte remonte moins le long du crochet que sur un planétaire classique., les utilisateurs constatent un échauffement de la pâte moins important.. Les inconvénients courants incluent une pâte à haute hydratation d'environ 400-500 g peut se diviser entre la cuve et le crochet., la capacité annoncée de 5 kg ne s'applique pas aux pâtes très fermes de type bagel..
- Garde environ 15 % de l'eau, développe la structure, puis fais le bassinage.