Capacité de pâte et hydratation de Wilfa ProBaker
un maximum de 5 kg de pâte
Pétrin à cuve rotative, ~7 L, ~5 kg annoncé. Le manuel est exceptionnellement honnête : environ 5,0 kg à ~67 % d'hydratation, 2,4 kg autour de 60 %, 1,24 kg autour de 55 %. Le chiffre de 5 kg n'est pas pour de la pâte à pizza ferme.
Également connu sous le nom de : ProBaker Timer, KM1B-70.
- Les limites dépendantes de la fermeté sont dans le manuel, pas une supposition de forum.
- Plus silencieux, et la pâte remonte moins le long du crochet que sur un planétaire classique.
- Les utilisateurs constatent un échauffement de la pâte moins important.
- Une pâte à haute hydratation d'environ 400-500 g peut se diviser entre la cuve et le crochet.
- La capacité annoncée de 5 kg ne s'applique pas aux pâtes très fermes de type bagel.
- Garde environ 15 % de l'eau, développe la structure, puis fais le bassinage.