Pandough
Wilfa ProBaker

Wilfa ProBaker

Zaplanuj wypiek z tym mikserem

Mikser z obrotową dzieżą, reklamowany jako ~7 L, ~5 kg. Instrukcja jest wyjątkowo szczera: około 5.0 kg przy hydratacji ~67%, 2.4 kg przy około 60%, 1.24 kg przy około 55%. Wartość 5 kg nie dotyczy twardego ciasta na pizzę.

Pojemność ciasta
5 kg
Typ
Spiralny
7 L700 W
Zakres hydratacji
Brak danych

Tip od piekarzy

  1. Odlej około 15% wody, wypracuj strukturę ciasta, a potem zastosuj bassinage.

Specyfikacja

Typ
Spiralny
Dzieża
7 L
Pojemność ciasta
5 kg
Sztywna biga
Tak
Współczynnik tarcia
10
Silnik
700 W

Zalety

  • Limity zależne od gęstości ciasta są podane w instrukcji, a nie wymyślone na forum.
  • Pracuje ciszej, a ciasto mniej wspina się po haku niż w typowym mikserze planetarnym.
  • Użytkownicy zgłaszają mniejsze nagrzewanie się ciasta.

Wady

  • Ciasto o wysokiej hydratacji o wadze około 400-500 g może rozdzielać się między dzieżą a hakiem.
  • Reklamowana pojemność 5 kg nie dotyczy bardzo twardego ciasta (np. na bajgle).

Jak kalkulator korzysta z tego miksera

  • Temperatura wody. Jego współczynnik tarcia to 10. Aby uzyskać ciasto 24°C w kuchni 22°C, kalkulator wymaga wody 11°C, a przy wyrabianiu ręcznym 24°C.
  • Kontrola wielkości porcji. Przy hydratacji 60% kalkulator ostrzega przy porcjach powyżej 5 kg. Dla biga o hydratacji 50% limit spada do 2.4 kg. Poniżej 500 g ostrzega, że porcja jest za mała.

Receptury obsługiwane przez ten mikser

Największy pojedynczy wsad dla każdej receptury przy jej własnej hydratacji. Limit jest ten sam, z którym kalkulator porównuje Twój wsad.

Wilfa ProBaker: pojemność ciasta i hydratacja

maksymalnie 5 kg ciasta

Mikser z obrotową dzieżą, reklamowany jako ~7 L, ~5 kg. Instrukcja jest wyjątkowo szczera: około 5.0 kg przy hydratacji ~67%, 2.4 kg przy około 60%, 1.24 kg przy około 55%. Wartość 5 kg nie dotyczy twardego ciasta na pizzę.

Inne nazwy: ProBaker Timer, KM1B-70.

  • Limity zależne od gęstości ciasta są podane w instrukcji, a nie wymyślone na forum.
  • Pracuje ciszej, a ciasto mniej wspina się po haku niż w typowym mikserze planetarnym.
  • Użytkownicy zgłaszają mniejsze nagrzewanie się ciasta.
  • Ciasto o wysokiej hydratacji o wadze około 400-500 g może rozdzielać się między dzieżą a hakiem.
  • Reklamowana pojemność 5 kg nie dotyczy bardzo twardego ciasta (np. na bajgle).
  1. Odlej około 15% wody, wypracuj strukturę ciasta, a potem zastosuj bassinage.
Zaplanuj tę partię w kalkulatorze

Czy Wilfa ProBaker nadaje się do bigi?

Tak. Wilfa ProBaker nadaje się do sztywnego ciasta biga; sprawdź narzędzie porcji powyżej, bo niższa hydratacja zmniejsza użyteczną pojemność.

wilfa, rotating-bowl, spiral

Wypieki z tym mikserem

Ładowanie...

Opinie społeczności

Brak opinii. Bądź pierwszą osobą, która podzieli się doświadczeniem.

Zaloguj się, aby dodać opinię i zdjęcia.