Wilfa ProBaker: pojemność ciasta i hydratacja
Wilfa ProBaker to mikser do ciasta charakteryzujący się Z obrotową misą, misa o pojemności 7 l, maksymalnie 5 kg ciasta, silnik o mocy 700 W, i zdolność do wyrabiania gęstej biga. Mikser z obrotową dzieżą, reklamowany jako ~7 L, ~5 kg. Instrukcja jest wyjątkowo szczera: około 5.0 kg przy hydratacji ~67%, 2.4 kg przy około 60%, 1.24 kg przy około 55%. Wartość 5 kg nie dotyczy twardego ciasta na pizzę. Piekarze oceniają go pod kątem limity zależne od gęstości ciasta są podane w instrukcji, a nie wymyślone na forum., pracuje ciszej, a ciasto mniej wspina się po haku niż w typowym mikserze planetarnym., użytkownicy zgłaszają mniejsze nagrzewanie się ciasta.. Typowe wady to ciasto o wysokiej hydratacji o wadze około 400-500 g może rozdzielać się między dzieżą a hakiem., reklamowana pojemność 5 kg nie dotyczy bardzo twardego ciasta (np. na bajgle)..
- Odlej około 15% wody, wypracuj strukturę ciasta, a potem zastosuj bassinage.