Wilfa ProBakerの生地容量と加水率
Wilfa ProBakerは回転ボウル, 容量7リットルのボウル, 最大5 kgの生地量, 700Wのモーター, および 固いbigaを捏ねる能力を備えた生地ミキサーです。 ボウル回転式ミキサーで、公称スペックは約7 L、約5 kg。取扱説明書は驚くほど正直で、加水率約67%で約5.0 kg、約60%で2.4 kg、約55%で1.24 kgとなっている。5 kgという数値は、硬いピザ生地向けの数値ではないよ。 ベイカー達からは生地の硬さに応じた限界値が、フォーラムの憶測ではなく取扱説明書にちゃんと記載されているよ。, 一般的なスタンドミキサー（プラネタリーミキサー）よりも静かで、生地がフックに這い上がりにくいよ。, 使っている人たちからは、生地の温度上昇が抑えられるって報告されている。の点で評価されています。 主な欠点としては400〜500 gくらいの高加水生地だと、ボウルとフックの間で生地がちぎれてしまうことがあるんだ。, 仕様に書かれている「容量5 kg」は、ベーグルのような硬い生地には適用されないから注意してね。などが挙げられます。
- 水を15%ほど残しておいて、まずは生地の骨格を作ってから、残りの水を加える（バシナージュ）といいよ。