Deegcapaciteit en hydratatie van Wilfa ProBaker
Wilfa ProBaker is een deegmixer met een Roterende kom, een kom van 7 liter, maximaal 5 kg deeg, een motor van 700 W, en het vermogen om een stevige biga te kneden. Spiraalkneder met draaiende kuip, geadverteerd als ~7 L, ~5 kg. De handleiding is ongewoon eerlijk: ongeveer 5,0 kg bij ~67% hydratatie, 2,4 kg rond 60%, 1,24 kg rond 55%. De 5 kg is niet voor stevig pizzadeeg. Bakkers waarderen hem om limieten op basis van de stevigheid staan in de handleiding, het is geen gok van een forum., stiller, en het deeg kruipt minder omhoog tegen de haak dan bij een typische planetaire menger., gebruikers melden dat het deeg minder warm wordt.. Veelvoorkomende nadelen zijn deeg met een hoge hydratatie van rond de 400-500 g kan zich verdelen tussen de kom en de haak., de geadverteerde capaciteit van 5 kg geldt niet voor deeg dat zo stevig is als bagel-deeg..
- Houd ongeveer 15% van het water achter, bouw structuur op en pas dan bassinage toe.