Wilfa ProBaker

Plan een bakbeurt met deze keukenmachine

Spiraalkneder met draaiende kuip, geadverteerd als ~7 L, ~5 kg. De handleiding is ongewoon eerlijk: ongeveer 5,0 kg bij ~67% hydratatie, 2,4 kg rond 60%, 1,24 kg rond 55%. De 5 kg is niet voor stevig pizzadeeg.

Deegcapaciteit: 5 kg
Type: Spiraal
7 L700 W
Hydratatiebereik: Niet gepubliceerd

Tips van bakkers

Houd ongeveer 15% van het water achter, bouw structuur op en pas dan bassinage toe.

Specificaties

Type: Spiraal
Kom: 7 L
Deegcapaciteit: 5 kg
Stevige biga: Ja
Wrijvingsfactor: 10
Motor: 700 W

Voordelen

Limieten op basis van de stevigheid staan in de handleiding, het is geen gok van een forum.
Stiller, en het deeg kruipt minder omhoog tegen de haak dan bij een typische planetaire menger.
Gebruikers melden dat het deeg minder warm wordt.

Nadelen

Deeg met een hoge hydratatie van rond de 400-500 g kan zich verdelen tussen de kom en de haak.
De geadverteerde capaciteit van 5 kg geldt niet voor deeg dat zo stevig is als bagel-deeg.

Hoe de calculator deze kneder gebruikt

Watertemperatuur. De wrijvingsfactor is 10. Om deeg van 24°C te bereiken in een keuken van 22°C, vraagt de calculator om water van 11°C, in tegenstelling tot 24°C bij handmatig kneden.
Controle van de batchgrootte. Bij een hydratatie van 60% markeert de calculator batches van meer dan 5 kg. Voor een biga met 50% hydratatie daalt de limiet naar 2.4 kg. Onder 500 g waarschuwt het dat de batch te klein is.

Formules die deze mixer aankan

De grootste enkele batch voor elke formule bij de eigen hydratatie. De limiet is dezelfde als die de calculator gebruikt om je batch te controleren.

Deegcapaciteit en hydratatie van Wilfa ProBaker

maximaal 5 kg deeg

Ook bekend als: ProBaker Timer, KM1B-70.

Limieten op basis van de stevigheid staan in de handleiding, het is geen gok van een forum.
Stiller, en het deeg kruipt minder omhoog tegen de haak dan bij een typische planetaire menger.
Gebruikers melden dat het deeg minder warm wordt.

Deeg met een hoge hydratatie van rond de 400-500 g kan zich verdelen tussen de kom en de haak.
De geadverteerde capaciteit van 5 kg geldt niet voor deeg dat zo stevig is als bagel-deeg.

Houd ongeveer 15% van het water achter, bouw structuur op en pas dan bassinage toe.

Plan deze batch in de calculator

Kan Wilfa ProBaker biga kneden?

Ja. Wilfa ProBaker is geschikt voor stevige biga; controleer de portietool hierboven omdat lagere hydratatie de bruikbare capaciteit verlaagt.

wilfa, rotating-bowl, spiral

Baksels met deze mixer

Community beoordelingen

Nog geen beoordelingen. Wees de eerste die zijn ervaring deelt.