Capacidad de masa e hidratación de Wilfa ProBaker
Wilfa ProBaker es una amasadora con un Bol giratorio, un bol de 7 litros, un máximo de 5 kg de masa, un motor de 700 W, y la capacidad de amasar una biga consistente. Amasadora de bol giratorio, ~7 L, ~5 kg anunciados. El manual es inusualmente honesto: unos 5.0 kg al ~67% de hidratación, 2.4 kg al 60% y 1.24 kg al 55%. La cifra de 5 kg no es para masas de pizza duras. Los panaderos la valoran por los límites según la consistencia de la masa vienen en el manual, no son suposiciones de un foro., más silenciosa, y la masa se sube menos por el gancho que en una planetaria típica., los usuarios comentan que la masa se calienta menos.. Entre los inconvenientes comunes se incluyen las masas de alta hidratación de unos 400-500 g pueden llegar a separarse entre el bol y el gancho., la capacidad anunciada de 5 kg no se aplica a masas muy firmes tipo bagel..
- Reserva un 15% del agua, desarrolla la estructura y luego haz el bassinage.