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Wilfa ProBaker

Wilfa ProBaker

Backen mit dieser Knetmaschine planen

Teigkneter mit rotierender Schüssel, ca. 7 L, ca. 5 kg laut Werbung. Die Anleitung ist ungewöhnlich ehrlich: etwa 5,0 kg bei ~67 % Hydratation, 2,4 kg bei ca. 60 %, 1,24 kg bei ca. 55 %. Die 5-kg-Angabe gilt nicht für festen Pizzateig.

Teigkapazität
5 kg
Typ
Spiralkneter
7 L700 W
Hydrationsbereich
Nicht veröffentlicht

Tips von Bäckern

  1. Halte etwa 15% des Wassers zurück, baue die Struktur auf, dann Bassinage.

Spezifikationen

Typ
Spiralkneter
Schüssel
7 L
Teigkapazität
5 kg
Feste Biga
Ja
Reibungsfaktor
10
Motor
700 W

Vorteile

  • Die von der Teigfestigkeit abhängigen Grenzwerte stehen in der Anleitung, das ist keine Vermutung aus irgendeinem Forum.
  • Leiser, und der Teig klettert weniger am Haken hoch als bei einer typischen Planetenrührmaschine.
  • Besitzer berichten von einer geringeren Teigerwärmung.

Nachteile

  • Teige mit hoher Hydratation um die 400-500 g können sich zwischen Schüssel und Haken aufteilen.
  • Die beworbene Kapazität von 5 kg gilt nicht für bagel-festen Teig.

Wie der Rechner diese Knetmaschine nutzt

  • Wassertemperatur. Ihr Erwärmungsfaktor ist 10. Um einen 24°C Teig in einer 22°C Küche zu erreichen, verlangt der Rechner Wasser mit 11°C, im Gegensatz zu 24°C beim Kneten von Hand.
  • Überprüfung der Teigmenge. Bei einer Hydratation von 60% markiert der Rechner Teigmengen über 5 kg. Für eine Biga mit 50% Hydratation sinkt die Grenze auf 2.4 kg. Unter 500 g warnt es, dass die Teigmenge zu klein ist.

Rezepturen, die diese Knetmaschine verarbeiten kann

Die größte Einzelcharge für jede Rezeptur bei ihrer eigenen Hydration. Die Grenze ist dieselbe, gegen die der Rechner Ihre Charge prüft.

Wilfa ProBaker: Teigkapazität und Hydration

maximal 5 kg Teig

Teigkneter mit rotierender Schüssel, ca. 7 L, ca. 5 kg laut Werbung. Die Anleitung ist ungewöhnlich ehrlich: etwa 5,0 kg bei ~67 % Hydratation, 2,4 kg bei ca. 60 %, 1,24 kg bei ca. 55 %. Die 5-kg-Angabe gilt nicht für festen Pizzateig.

Auch bekannt als: ProBaker Timer, KM1B-70.

  • Die von der Teigfestigkeit abhängigen Grenzwerte stehen in der Anleitung, das ist keine Vermutung aus irgendeinem Forum.
  • Leiser, und der Teig klettert weniger am Haken hoch als bei einer typischen Planetenrührmaschine.
  • Besitzer berichten von einer geringeren Teigerwärmung.
  • Teige mit hoher Hydratation um die 400-500 g können sich zwischen Schüssel und Haken aufteilen.
  • Die beworbene Kapazität von 5 kg gilt nicht für bagel-festen Teig.
  1. Halte etwa 15% des Wassers zurück, baue die Struktur auf, dann Bassinage.
Diese Charge im Rechner planen

Kann Wilfa ProBaker Biga kneten?

Ja. Wilfa ProBaker eignet sich für festen Biga-Teig; prüfe das Mengenwerkzeug oben, da niedrigere Hydration die nutzbare Kapazität reduziert.

wilfa, rotating-bowl, spiral

Backergebnisse mit dieser Knetmaschine

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