Wilfa ProBaker: Teigkapazität und Hydration
Wilfa ProBaker ist eine Teigknetmaschine mit ein Rotierende Schüssel, eine 7-Liter-Schüssel, maximal 5 kg Teig, ein 700-W-Motor, und die Fähigkeit, eine feste Biga zu kneten. Teigkneter mit rotierender Schüssel, ca. 7 L, ca. 5 kg laut Werbung. Die Anleitung ist ungewöhnlich ehrlich: etwa 5,0 kg bei ~67 % Hydratation, 2,4 kg bei ca. 60 %, 1,24 kg bei ca. 55 %. Die 5-kg-Angabe gilt nicht für festen Pizzateig. Bäcker schätzen sie für die von der teigfestigkeit abhängigen grenzwerte stehen in der anleitung, das ist keine vermutung aus irgendeinem forum., leiser, und der teig klettert weniger am haken hoch als bei einer typischen planetenrührmaschine., besitzer berichten von einer geringeren teigerwärmung.. Zu den häufigen Nachteilen gehören teige mit hoher hydratation um die 400-500 g können sich zwischen schüssel und haken aufteilen., die beworbene kapazität von 5 kg gilt nicht für bagel-festen teig..
- Halte etwa 15% des Wassers zurück, baue die Struktur auf, dann Bassinage.