Capacità impasto e idratazione di Sunmix Easy 6
L'intervallo di idratazione pubblicato per Sunmix Easy 6 parte dal 60%. Il produttore non indica un limite superiore.
un massimo di 6 kg di impasto
La Sunmix EASY 6 è un'impastatrice a spirale a vasca fissa progettata per 6 kg di impasto finito e 3 kg di farina in una vasca da 8 L. La velocità della spirale si regola da 50 a 300 giri/min, con inversione per biga e rinfreschi di lievito madre. Sunmix specifica impasti con un assorbimento d'acqua dal 60%. I controlli manuali lasciano al panificatore la sequenza di impasto. Il motore della spirale ha una potenza di 0,37 kW. La macchina pesa 35 kg, con dimensioni del produttore di 28 × 50 × 47 cm.
Conosciuto anche come: EASY6, SUN6.
- Specifiche pubblicate chiare: massa dell'impasto, RPM, idratazione minima e rapporto vasca-spirale.
- I proprietari preparano impasti di circa 600 g che una spirale più grande non riuscirebbe a raccogliere.
- La retromarcia aiuta con i preimpasti duri, anche se la capacità nominale di 6 kg non si applica al 45% di idratazione.
- Una biga al 45% non significa che la macchina sia tarata per 6 kg di impasto al 45%.
- Gli RPM elevati servono per una breve fase di chiusura su impasti molto idratati, non sono un'impostazione normale.
- Rimani intorno o sotto i 125 RPM per un impasto da pizza al 60-65%. Usa acqua fredda.