Capacità impasto e idratazione di Sunmix Easy 6
L'intervallo di idratazione pubblicato per Sunmix Easy 6 parte dal 60%. Il produttore non indica un limite superiore. Sunmix Easy 6 è un'impastatrice con un Spirale, una vasca da 8 litri, un massimo di 6 kg di impasto, un motore da 370 W, una velocità dell'utensile da 50 a 300 giri/min, e tolleranza limitata per impasti con biga dura. 8 L, 6 kg di impasto, 3 kg di farina, 370 W, 50-300 RPM, rapporto vasca-spirale 1:9. Sunmix specifica impasti a partire dal 60% di idratazione in su. La retromarcia serve per la biga e i rinfreschi del lievito madre. 6 kg è il limite del telaio, non l'obiettivo quotidiano. I panificatori la apprezzano per specifiche pubblicate chiare: massa dell'impasto, rpm, idratazione minima e rapporto vasca-spirale., i proprietari preparano impasti di circa 600 g che una spirale più grande non riuscirebbe a raccogliere., la retromarcia aiuta con i preimpasti duri, anche se la capacità nominale di 6 kg non si applica al 45% di idratazione.. Gli svantaggi comuni includono una biga al 45% non significa che la macchina sia tarata per 6 kg di impasto al 45%., gli rpm elevati servono per una breve fase di chiusura su impasti molto idratati, non sono un'impostazione normale..
- Rimani intorno o sotto i 125 RPM per un impasto da pizza al 60-65%. Usa acqua fredda.