Sunmix Easy 6: Teigkapazität und Hydration
Der veröffentlichte Hydratationsbereich für Sunmix Easy 6 beginnt bei 60%. Der Hersteller nennt keine Obergrenze. Sunmix Easy 6 ist eine Teigknetmaschine mit ein Spiralkneter, eine 8-Liter-Schüssel, maximal 6 kg Teig, ein 370-W-Motor, eine Werkzeugdrehzahl von 50 bis 300 U/Min, und eingeschränkte Toleranz für festen Biga-Teig. 8 L, 6 kg Teig, 3 kg Mehl, 370 W, 50-300 U/Min, 1:9 Schüssel-zu-Spirale-Verhältnis. Sunmix gibt Teig ab 60 % Hydratation an. Der Rückwärtslauf ist für Biga und das Auffrischen von Sauerteig gedacht. 6 kg ist das Limit für das Gehäuse, nicht das tägliche Ziel. Bäcker schätzen sie für klare veröffentlichte spezifikationen: teigmasse, u/min, mindesthydratation und das verhältnis von schüssel zu spirale., besitzer kneten oft mengen von etwa 600 g, die eine größere spirale nicht mehr greifen könnte., der rückwärtslauf hilft bei festen vorteigen, obwohl die 6-kg-kapazität nicht für 45 % hydratation gilt.. Zu den häufigen Nachteilen gehören eine biga mit 45 % bedeutet nicht, dass die maschine für 6 kg teig mit 45 % hydratation ausgelegt ist., eine hohe drehzahl ist für eine kurze endphase bei feuchtem teig gedacht, nicht als normale einstellung..
- Bleib bei 60-65 % Pizzateig bei oder unter 125 U/Min. Verwende kaltes Wasser.