Sunmix Easy 6: Teigkapazität und Hydration
Der veröffentlichte Hydratationsbereich für Sunmix Easy 6 beginnt bei 60%. Der Hersteller nennt keine Obergrenze.
maximal 6 kg Teig
Der Sunmix EASY 6 ist ein Spiralkneter mit fest montiertem Kessel, ausgelegt für 6 kg fertigen Teig und 3 kg Mehl in einer 8 L Schüssel. Die Spiralgeschwindigkeit lässt sich zwischen 50 und 300 U/min einstellen, mit Reversierfunktion für Biga und Sauerteigauffrischungen. Sunmix gibt eine Mindesthydration des Teigs von 60% an. Manuelle Bedienelemente überlassen die Knetsequenz dem Bäcker. Der Spiralarmmotor hat eine Leistung von 0,37 kW. Die Maschine wiegt 35 kg, mit Herstellermaßen von 28 × 50 × 47 cm.
Auch bekannt als: EASY6, SUN6.
- Klare veröffentlichte Spezifikationen: Teigmasse, U/Min, Mindesthydratation und das Verhältnis von Schüssel zu Spirale.
- Besitzer kneten oft Mengen von etwa 600 g, die eine größere Spirale nicht mehr greifen könnte.
- Der Rückwärtslauf hilft bei festen Vorteigen, obwohl die 6-kg-Kapazität nicht für 45 % Hydratation gilt.
- Eine Biga mit 45 % bedeutet nicht, dass die Maschine für 6 kg Teig mit 45 % Hydratation ausgelegt ist.
- Eine hohe Drehzahl ist für eine kurze Endphase bei feuchtem Teig gedacht, nicht als normale Einstellung.
- Bleib bei 60-65 % Pizzateig bei oder unter 125 U/Min. Verwende kaltes Wasser.