Capacidad de masa e hidratación de Sunmix Easy 6
El rango de hidratación publicado para Sunmix Easy 6 empieza en 60%. El fabricante no indica un límite superior. Sunmix Easy 6 es una amasadora con un Espiral, un bol de 8 litros, un máximo de 6 kg de masa, un motor de 370 W, una velocidad de herramienta de 50 a 300 RPM, y tolerancia limitada para masas de biga consistentes. 8 L, 6 kg de masa, 3 kg de harina, 370 W, 50-300 RPM, relación bol-espiral de 1:9. Sunmix especifica masa a partir del 60% de hidratación. La marcha atrás sirve para la biga y los refrescos de masa madre. 6 kg es el límite del chasis, no el objetivo diario. Los panaderos la valoran por especificaciones publicadas claras: peso de la masa, rpm, hidratación mínima y relación bol-espiral., los usuarios amasan tandas de unos 600 g que una espiral más grande no podría agarrar., la marcha atrás ayuda con los prefermentos firmes, aunque la capacidad nominal de 6 kg no se aplica con un 45% de hidratación.. Entre los inconvenientes comunes se incluyen que admita una biga al 45% no significa que la máquina esté clasificada para 6 kg de masa al 45%., las rpm altas son para una fase corta de acabado en masas húmedas, no un ajuste normal..
- Mantente en torno a las 125 RPM o por debajo para masas de pizza del 60-65%. Usa agua fría.