Deegcapaciteit en hydratatie van Sunmix Easy 6
Het gepubliceerde hydratatiebereik voor Sunmix Easy 6 begint bij 60%. De fabrikant geeft geen bovengrens op.
maximaal 6 kg deeg
De Sunmix EASY 6 is een spiraalkneder met vaste kom, geschikt voor 6 kg afgewerkt deeg en 3 kg bloem in een kom van 8 L. De spiraalsnelheid is instelbaar van 50 tot 300 tpm, met omgekeerde draairichting voor biga en het verversen van desem. Sunmix specificeert deeg vanaf 60% wateropname. Handmatige bediening laat de kneedvolgorde over aan de bakker. De spiraalarmmotor heeft een vermogen van 0,37 kW. De machine weegt 35 kg, met fabrieksafmetingen van 28 × 50 × 47 cm.
Ook bekend als: EASY6, SUN6.
- Duidelijk gepubliceerde specificaties: deegmassa, RPM, minimale hydratatie en de verhouding tussen kuip en spiraal.
- Eigenaren kneden batches van ongeveer 600 g waar een grotere spiraalkneder geen grip op krijgt.
- De achteruitstand helpt bij stevige voordegen, hoewel de capaciteit van 6 kg niet geldt bij een hydratatie van 45%.
- Een biga van 45% betekent niet dat de machine geschikt is voor 6 kg deeg met een hydratatie van 45%.
- Een hoog toerental (RPM) is voor een korte afwerkingsfase bij nat deeg, niet voor normaal gebruik.
- Blijf rond of onder de 125 RPM voor pizzadeeg van 60-65%. Gebruik koud water.