Deegcapaciteit en hydratatie van Sunmix Easy 6
Het gepubliceerde hydratatiebereik voor Sunmix Easy 6 begint bij 60%. De fabrikant geeft geen bovengrens op. Sunmix Easy 6 is een deegmixer met een Spiraal, een kom van 8 liter, maximaal 6 kg deeg, een motor van 370 W, een snelheid van 50 tot 300 tpm, en beperkte tolerantie voor stevig bigadeeg. 8 L, 6 kg deeg, 3 kg bloem, 370 W, 50-300 RPM, 1:9 verhouding tussen kuip en spiraal. Sunmix specificeert deeg vanaf 60% hydratatie. De achteruitstand is er voor biga en het verversen van desem. 6 kg is de limiet van het chassis, niet het dagelijkse doel. Bakkers waarderen hem om duidelijk gepubliceerde specificaties: deegmassa, rpm, minimale hydratatie en de verhouding tussen kuip en spiraal., eigenaren kneden batches van ongeveer 600 g waar een grotere spiraalkneder geen grip op krijgt., de achteruitstand helpt bij stevige voordegen, hoewel de capaciteit van 6 kg niet geldt bij een hydratatie van 45%.. Veelvoorkomende nadelen zijn een biga van 45% betekent niet dat de machine geschikt is voor 6 kg deeg met een hydratatie van 45%., een hoog toerental (rpm) is voor een korte afwerkingsfase bij nat deeg, niet voor normaal gebruik..
- Blijf rond of onder de 125 RPM voor pizzadeeg van 60-65%. Gebruik koud water.