Capacité de pâte et hydratation de Sunmix Easy 6
La plage d'hydratation publiée pour Sunmix Easy 6 commence à 60 %. Le fabricant ne précise pas de limite supérieure. Sunmix Easy 6 est un pétrin avec un Spirale, une cuve de 8 litres, un maximum de 6 kg de pâte, un moteur de 370 W, une vitesse d'outil de 50 à 300 tr/min, et une tolérance limitée pour la pâte à biga ferme. 8 L, 6 kg de pâte, 3 kg de farine, 370 W, 50-300 RPM, rapport cuve/spirale de 1:9. Sunmix spécifie une pâte à partir de 60 % d'hydratation. La marche arrière est là pour la biga et le rafraîchissement du levain. 6 kg est la limite du châssis, pas l'objectif quotidien. Les boulangers l'apprécient pour spécifications publiées claires : masse de pâte, rpm, hydratation minimale et rapport cuve/spirale., les propriétaires pétrissent des fournées d'environ 600 g qu'une spirale plus grande ne pourrait pas attraper., la marche arrière aide avec les pré-ferments fermes, bien que la capacité de 6 kg ne s'applique pas à 45 % d'hydratation.. Les inconvénients courants incluent une biga à 45 % ne signifie pas que la machine est prévue pour 6 kg de pâte à 45 %., les rpm élevés sont destinés à une courte phase de finition sur pâte humide, pas à un réglage normal..
- Reste autour ou en dessous de 125 RPM pour une pâte à pizza à 60-65 %. Utilise de l'eau froide.