Sunmix Easy 6の生地容量と加水率
Sunmix Easy 6の公表加水率範囲は60%からです。メーカーは上限を公表していません。
最大6 kgの生地量
Sunmix EASY 6は、8 Lのボウルで仕上がり生地6 kg、小麦粉3 kgに対応するボウル固定式のスパイラルミキサーです。スパイラル速度は50から300 rpmまで調整可能で、ビガやスターターの種継ぎのために逆回転機能付きです。メーカーは吸水率60%以上の生地を対象としています。手動操作で、ミキシングの順序はパン職人に委ねられます。スパイラルアームモーターは0.37 kW定格です。本体重量は35 kg、メーカー公称寸法は28 × 50 × 47 cmです。
別名：EASY6, SUN6。
- 生地量、RPM、最低加水率、ボウルとスパイラルの速度比など、仕様が明確に公表されているよ。
- これより大きいスパイラルミキサーだと生地をキャッチできないから、オーナーたちは約600 gのバッチで捏ねているんだ。
- 逆回転は硬めの発酵種（プリファーメント）を混ぜるのに役立つけど、45%の加水率だと6 kgの定格は適用されないよ。
- 加水率45%のビガが扱えるからといって、加水率45%の生地6 kgに対応しているという意味ではないんだ。
- 高回転（高RPM）は、加水の多い生地の仕上げ段階で短時間使うためのもので、普段使う設定じゃないよ。
- 加水率60-65%のピザ生地なら、125 RPM以下に抑えて冷水を使うのがおすすめ。