Capacidade de massa e hidratação da Sunmix Easy 6
A faixa de hidratação publicada para a Sunmix Easy 6 começa em 60%. O fabricante não informa um limite superior. Sunmix Easy 6 é uma batedeira de massa com um Espiral, uma tigela de 8 litros, um máximo de 6 kg de massa, um motor de 370 W, uma velocidade do batedor de 50 a 300 RPM, e tolerância limitada para massa de biga firme. 8 L, 6 kg de massa, 3 kg de farinha, 370 W, 50-300 RPM, proporção tacho-espiral de 1:9. A Sunmix especifica massa a partir de 60% de hidratação. A marcha ré serve para biga e alimentação de fermento natural. 6 kg é o limite do chassi, não a meta do dia a dia. Os padeiros a avaliam por especificações claras publicadas: peso da massa, rpm, hidratação mínima e proporção tacho-espiral., os donos batem levas de cerca de 600 g que uma espiral maior não conseguiria pegar., a marcha ré ajuda com prefermentos firmes, embora a capacidade nominal de 6 kg não se aplique a 45% de hidratação.. Desvantagens comuns incluem uma biga de 45% não significa que a máquina tenha capacidade nominal para 6 kg de massa a 45%., rpm alto serve para uma etapa curta de finalização em massas hidratadas, não é uma configuração normal..
- Fique em torno ou abaixo de 125 RPM para massas de pizza de 60-65%. Use água gelada.