Santos 18 Fork Mixer

Pianifica un impasto con questa impastatrice

Impastatrice a forcella, vasca da 10 L, circa 4 kg di impasto duro / 2,5 kg di farina, forcella a circa 70 RPM a 50 Hz. La vasca è trascinata dall'impasto, non ha un motore dedicato. Chi la usa riferisce che circa 500 g di farina non vengono raccolti, mentre circa 1,2 kg di impasto si lavorano normalmente. Genera poco calore.

Capacità impasto: 4 kg
Tipo: Forcella
10 L
Intervallo di idratazione: Non pubblicato

Specifiche

Tipo: Forcella
Vasca: 10 L
Capacità impasto: 4 kg
Biga dura: Sì
Fattore d'attrito: 3
Velocità dell'utensile: 70-70 RPM

Pro

L'impastamento lento a forcella mantiene bassa la temperatura dell'impasto.
Adatta per quantità di impasto da panificio.
Macchina professionale semplice e di facile manutenzione.

Contro

I lotti di prova molto piccoli non vengono raccolti dalla forcella.
Non è una macchina da tenere sul piano di lavoro di casa.

Come il calcolatore utilizza questa impastatrice

Temperatura dell'acqua. Il suo fattore di attrito è 3. Per ottenere un impasto a 24°C in una cucina a 22°C, il calcolatore richiede acqua a 19°C, rispetto a 24°C per l'impasto a mano.
Verifica della dimensione dell'impasto. Con un'idratazione del 60%, il calcolatore segnala gli impasti superiori a 4 kg. Per una biga con idratazione al 50%, il limite scende a 2.8 kg. Sotto 1.2 kg, avvisa che l'impasto è troppo piccolo.