Deegcapaciteit en hydratatie van Santos 18 Fork Mixer
Santos 18 Fork Mixer is een deegmixer met een Vork, een kom van 10 liter, maximaal 4 kg deeg, een snelheid van 70 tot 70 tpm, en het vermogen om een stevige biga te kneden. Vorkkneder, 10 L kom, ca. 4 kg stevig deeg / 2,5 kg bloem, vork rond 70 RPM bij 50 Hz. De kom wordt aangedreven door het deeg, niet door een kommotor. Gebruikers melden dat ~500 g bloem niet wordt meegenomen, en ~1,2 kg deeg normaal reageert. Weinig warmteontwikkeling. Bakkers waarderen hem om langzaam kneden met een vorkkneder houdt de deegtemperatuur laag., geschikt voor bakkerijhoeveelheden pizzadeeg., eenvoudige, makkelijk te onderhouden professionele machine.. Veelvoorkomende nadelen zijn hele kleine testbatches worden niet door de vork gepakt., geen machine voor op het aanrecht thuis..