Santos 18 Fork Mixer

Planifica un horneado con esta amasadora

Amasadora de horquilla, bol de 10 L, unos 4 kg de masa dura / 2.5 kg de harina, horquilla a unas 70 RPM a 50 Hz. El bol es arrastrado por la masa, no por un motor. Los usuarios comentan que con unos 500 g de harina no llega a enganchar, pero con unos 1.2 kg de masa funciona con normalidad. Genera poco calor.

Capacidad de masa: 4 kg
Tipo: Horquilla
10 L
Rango de hidratación: No publicado

Especificaciones

Tipo: Horquilla
Bol: 10 L
Capacidad de masa: 4 kg
Biga consistente: Sí
Factor de fricción: 3
Velocidad del gancho: 70-70 RPM

Pros

El amasado lento de la horquilla mantiene baja la temperatura de la masa.
Adecuada para cantidades de masa de pizza a nivel de panadería.
Una máquina comercial sencilla y fácil de mantener.

Contras

La horquilla no llegará a agarrar las tandas de prueba muy pequeñas.
No es una máquina para la encimera de casa.

Cómo usa la calculadora esta amasadora

Temperatura del agua. Su factor de fricción es 3. Para obtener una masa a 24°C en una cocina a 22°C, la calculadora solicita agua a 19°C, frente a 24°C si se amasa a mano.
Control del tamaño de la tanda. Con una hidratación del 60%, la calculadora señala las tandas que superen 4 kg. Para una biga al 50%, el límite baja a 2.8 kg. Por debajo de 1.2 kg, advierte que la tanda es demasiado pequeña.