Santos 18 Fork Mixer

Pétrin à fourche, cuve de 10 L, environ 4 kg de pâte ferme / 2,5 kg de farine, fourche à environ 70 RPM à 50 Hz. La cuve est entraînée par la pâte, pas par un moteur de cuve. Les utilisateurs signalent que ~500 g de farine ne s'amalgament pas, et que ~1,2 kg de pâte se comporte normalement. Faible échauffement.

Capacité de pâte: 4 kg
Type: Fourche
10 L
Plage d'hydratation: Non publié

Caractéristiques

Type: Fourche
Cuve: 10 L
Capacité de pâte: 4 kg
Biga ferme: Oui
Facteur de friction: 3
Vitesse de l'ustensile: 70-70 RPM

Avantages

Le pétrissage lent à la fourche limite l'échauffement de la pâte.
Idéal pour des quantités professionnelles de pâte à pizza.
Machine pro simple et facile à entretenir.

Inconvénients

Les très petits tests ne seront pas entraînés par la fourche.
Ce n'est pas une machine pour un plan de travail domestique.

Comment le calculateur utilise ce pétrisseur

Température de l'eau. Son facteur de friction est de 3. Pour obtenir une pâte à 24°C dans une cuisine à 22°C, le calculateur préconise de l'eau à 19°C, contre 24°C pour un pétrissage à la main.
Vérification de la taille de la fournée. À 60% d'hydratation, le calculateur signale les fournées de plus de 4 kg. Pour une biga à 50%, la limite descend à 2.8 kg. En dessous de 1.2 kg, il signale que la gâchée est trop petite.

Formules prises en charge par ce pétrin

La plus grande gâchée unique pour chaque formule à sa propre hydratation. La limite est la même que celle vérifiée par le calculateur pour votre gâchée.