Santos 18 Fork Mixer

Gabelkneter, 10-L-Schüssel, ca. 4 kg fester Teig / 2,5 kg Mehl, Gabel mit ca. 70 U/Min bei 50 Hz. Die Schüssel wird durch den Teig angetrieben, kein eigener Schüsselmotor. Besitzer berichten, dass ca. 500 g Mehl nicht richtig erfasst werden, während sich ca. 1,2 kg Teig normal verhalten. Geringe Erwärmung.

Teigkapazität: 4 kg
Typ: Gabelkneter
10 L
Hydrationsbereich: Nicht veröffentlicht

Spezifikationen

Typ: Gabelkneter
Schüssel: 10 L
Teigkapazität: 4 kg
Feste Biga: Ja
Reibungsfaktor: 3
Werkzeuggeschwindigkeit: 70-70 RPM

Vorteile

Langsames Kneten mit der Gabel hält die Teigtemperatur niedrig.
Geeignet für Pizzateigmengen im Bäckereimaßstab.
Einfache, leicht zu wartende Gewerbemaschine.

Nachteile

Sehr kleine Testmengen werden von der Gabel nicht erfasst.
Keine Maschine für die heimische Arbeitsplatte.

Wie der Rechner diese Knetmaschine nutzt

Wassertemperatur. Ihr Erwärmungsfaktor ist 3. Um einen 24°C Teig in einer 22°C Küche zu erreichen, verlangt der Rechner Wasser mit 19°C, im Gegensatz zu 24°C beim Kneten von Hand.
Überprüfung der Teigmenge. Bei einer Hydratation von 60% markiert der Rechner Teigmengen über 4 kg. Für eine Biga mit 50% Hydratation sinkt die Grenze auf 2.8 kg. Unter 1.2 kg warnt es, dass die Teigmenge zu klein ist.