Santos 18 Fork Mixer

Planera en bakning med den här degblandaren

Gaffelblandare, 10 L skål, cirka 4 kg hård deg / 2,5 kg mjöl, gaffel runt 70 RPM vid 50 Hz. Skålen drivs av degen, inte av en motoriserad skål. Ägare rapporterar att ~500 g mjöl inte arbetas in, och att ~1,2 kg deg fungerar normalt. Låg värmeutveckling.

Degkapacitet: 4 kg
Typ: Gaffelblandare
10 L
Hydratiseringsintervall: Ej angiven

Specifikationer

Typ: Gaffelblandare
Skål: 10 L
Degkapacitet: 4 kg
Fast biga: Ja
Friktionsfaktor: 3
Verktygshastighet: 70-70 RPM

Fördelar

Långsam knådning med gaffel håller nere degtemperaturen.
Lämplig för pizzadeg i bagerivolym.
Enkel, servicevänlig kommersiell maskin.

Nackdelar

Riktigt små testomgångar fångas inte upp av gaffeln.
Ingen maskin för köksbänken hemma.

Hur kalkylatorn använder denna degblandare

Vattentemperatur. Dess friktionsfaktor är 3. För att nå 24°C deg i ett 22°C kök kräver kalkylatorn vatten vid 19°C, jämfört med 24°C vid blandning för hand.
Kontroll av degmängd. Vid 60% hydration flaggar kalkylatorn för degmängder över 4 kg. För en biga med 50% hydration sänks gränsen till 2.8 kg. Under 1.2 kg varnar den för att degen är för liten.