Santos 18 Fork Mixer

Amassadeira de garfo, tigela de 10 L, cerca de 4 kg de massa pesada / 2,5 kg de farinha, garfo a cerca de 70 RPM a 50 Hz. A tigela é movida pela massa, não por um motor na tigela. Proprietários relatam que cerca de 500 g de farinha não engajam, e cerca de 1,2 kg de massa funciona normalmente. Baixo aquecimento.

Capacidade de massa: 4 kg
Tipo: Garfo
10 L
Janela de hidratação: Não publicado

Especificações

Tipo: Garfo
Tigela: 10 L
Capacidade de massa: 4 kg
Biga firme: Sim
Fator de fricção: 3
Velocidade do batedor: 70-70 RPM

Prós

O amassamento lento com garfo mantém a temperatura da massa baixa.
Adequada para quantidades de padaria de massa de pizza.
Máquina comercial simples e de fácil manutenção.

Contras

Lotes de teste muito pequenos não serão alcançados pelo garfo.
Não é uma máquina para bancada doméstica.

Como a calculadora utiliza esta batedeira

Temperatura da água. O seu fator de fricção é 3. Para obter uma massa a 24°C numa cozinha a 22°C, a calculadora solicita água a 19°C, contra 24°C ao amassar à mão.
Verificação do tamanho do lote. Com 60% de hidratação, a calculadora sinaliza lotes acima de 4 kg. Para uma biga com 50% de hidratação, o limite desce para 2.8 kg. Abaixo de 1.2 kg, avisa que o lote é muito pequeno.