Capacità impasto e idratazione di KYS Pro Baker 5
L'intervallo di idratazione pubblicato per KYS Pro Baker 5 è 60–80%.
una capacità di impasto da 800 g a 3.2 kg
Il KYS standard da 5 L è adatto per 0,8-3,2 kg di impasto con idratazione dal 60 all'80%. Ha la funzione inversa, ma la sua finestra di idratazione più stretta e il minimo più alto la rendono una macchina diversa dalla 5 Plus nell'uso normale.
- L'intervallo di capacità dichiarato elimina le incertezze sul limite inferiore.
- La funzione inversa aiuta a incorporare i pre-fermenti all'interno dell'intervallo di idratazione indicato.
- La sua ciotola da 5 L occupa meno spazio sul piano di lavoro rispetto ai modelli KYS più grandi.
- Il minimo di 800 g è più di molti impasti per una singola pizza.
- La soglia minima di idratazione del 60% non copre la biga tradizionale rigida.
- Non considerare il minimo di 320 g del 5 Plus. Il modello standard parte da 800 g.