KYS Pro Baker 5: Teigkapazität und Hydration
Der veröffentlichte Hydratationsbereich für KYS Pro Baker 5 liegt bei 60–80%.
eine Teigmenge von 800 g bis 3.2 kg
Die Standard-5 L KYS ist für 0.8 bis 3.2 kg Teig bei 60 bis 80% Hydratation ausgelegt. Sie hat einen Rückwärtslauf, aber durch das schmalere Hydratationsfenster und das höhere Minimum unterscheidet sie sich im normalen Gebrauch von der 5 Plus.
- Der angegebene Kapazitätsbereich erspart das Rätselraten beim Mindestgewicht.
- Der Rückwärtslauf hilft dabei, Vorteige innerhalb des angegebenen Hydratationsbereichs einzuarbeiten.
- Seine 5-L-Schüssel nimmt weniger Platz auf der Arbeitsplatte ein als die größeren KYS-Modelle.
- Die 800 g Mindestmenge sind mehr als so manche Einzelpizza-Portion.
- Die Untergrenze von 60 % Hydration deckt traditionelle, feste Biga nicht ab.
- Geh nicht von der 320 g Mindestmenge der 5 Plus aus. Das Standardmodell fängt erst bei 800 g an.