KYS Pro Baker 5

The standard 5 L KYS is rated for 0.8 to 3.2 kg of dough at 60 to 80% hydration. It has reverse, but its narrower hydration window and higher minimum make it a different machine from the 5 Plus in normal use.

Kapacita těsta: 3.2 kg
Typ: Spirálový
5 L500 W
Rozsah hydratace: 60-80%

Tipy od pekařů

Do not borrow the 320 g minimum from the 5 Plus. The standard model starts at 800 g.

Specifikace

Typ: Spirálový
Mísa: 5 L
Kapacita těsta: 800 g - 3.2 kg
Rozsah hydratace: 60-80%
Nastavitelná rychlost: Ano
Zpětný chod: Ano
Tuhá biga: Ne
Faktor tření: 11
Rychlost nástroje: 80-280 RPM
Motor: 500 W

Klady

The published capacity range removes guesswork around the bottom end.
Reverse helps incorporate preferments within the stated hydration range.
Its 5 L bowl takes less worktop space than the larger KYS models.

Zápory

The 800 g minimum is more than many one-pizza batches.
The 60% hydration floor does not cover traditional stiff biga.

Jak kalkulačka používá tento hnětač

Teplota vody. Jeho faktor tření je 11. K dosažení těsta o teplotě 24°C v kuchyni s teplotou 22°C vyžaduje kalkulačka vodu o teplotě 17°C, oproti 25°C při ručním hnětení.
Kontrola velikosti dávky. Při hydrataci 60 % kalkulačka označí dávky nad 3.2 kg. Pro bigu s hydratací 50 % klesá limit na 2.2 kg. Pod 800 g varuje, že je dávka příliš malá.
Rozsah hydratace. Výrobce uvádí 60–80 %, takže kalkulačka označí těsta mimo tento rozsah.