Capacité de pâte et hydratation de KYS Pro Baker 5
La plage d'hydratation publiée pour KYS Pro Baker 5 est de 60–80 %.
une capacité de pâte de 800 g à 3.2 kg
Le KYS standard de 5 L est conçu pour 0,8 à 3,2 kg de pâte à 60-80 % d'hydratation. Il a une inversion, mais sa fenêtre d'hydratation plus étroite et son minimum plus élevé en font une machine différente du 5 Plus en utilisation normale.
- La plage de capacité publiée élimine les incertitudes concernant le bas de la fourchette.
- L'inversion aide à incorporer les préférments dans la plage d'hydratation indiquée.
- Son bol de 5 L prend moins de place sur le plan de travail que les modèles KYS plus grands.
- Le minimum de 800 g est plus que de nombreuses pâtes pour une seule pizza.
- Le seuil d'hydratation de 60 % ne couvre pas la biga traditionnelle ferme.
- N'emprunte pas le minimum de 320 g du 5 Plus. Le modèle standard commence à 800 g.