Capacidade de massa e hidratação da KYS Pro Baker 5
A faixa de hidratação publicada para a KYS Pro Baker 5 é de 60–80%.
uma variação de massa de 800 g a 3.2 kg
O KYS padrão de 5 L é avaliado para 0,8 a 3,2 kg de massa com 60 a 80% de hidratação. Ele tem reverso, mas sua janela de hidratação mais estreita e mínimo mais alto o tornam uma máquina diferente do 5 Plus no uso normal.
- A faixa de capacidade publicada elimina as suposições sobre o limite inferior.
- O reverso ajuda a incorporar pré-fermentos dentro da faixa de hidratação declarada.
- Sua tigela de 5 L ocupa menos espaço na bancada do que os modelos KYS maiores.
- O mínimo de 800 g é mais do que muitas levas de massa para uma pizza.
- O limite inferior de 60% de hidratação não abrange a biga tradicional rígida.
- Não se baseie no mínimo de 320 g do 5 Plus. O modelo padrão começa em 800 g.