Capacità impasto e idratazione di Estella SM40
una capacità di impasto da 3 kg a 25.4 kg
La Estella SM40 è un’impastatrice a spirale professionale con una vasca fissa da 40 quart statunitensi (37,85 L), due velocità del gancio di 112 e 198 giri/min e alimentazione monofase a 220 V. Il manuale ammette 56 lb di impasto (circa 25,4 kg) con un rapporto in peso acqua/farina del 60%. La tabella per la pizza indica 24,64 lb al 40% e 52,8 lb al 50%; con farina ad alto contenuto di glutine occorre ridurre il lotto del 10%. La tabella dei minimi indica 4,4 lb di farina e 6,6 lb di impasto (circa 2,99 kg), mentre per risultati ottimali si raccomanda almeno il 30% della capacità. Le capacità in tabella presuppongono farina con umidità del 12% e acqua a 70°F (circa 21°C). Limita ogni lotto a 10 minuti e lascia riposare il motore per 5–10 minuti fra i lotti. Il timer arresta la miscelazione e la protezione della vasca deve essere chiusa durante il funzionamento.
Conosciuto anche come: 348SM40.
- Due velocità del gancio separano la miscelazione iniziale dall’impastamento più rapido.
- Il timer arresta l’impastatrice allo scadere del tempo selezionato.
- L’interblocco della protezione impedisce la miscelazione quando la protezione è sollevata.
- La vasca è fissa e deve essere pulita senza rimuoverla.
- Gli impasti duri richiedono lotti più piccoli e il motore deve riposare fra un lotto e l’altro.