Capacidad de masa e hidratación de Estella SM40
un rango de masa de 3 kg a 25.4 kg
La Estella SM40 es una amasadora de espiral comercial con un bol fijo de 40 cuartos de galón estadounidenses (37,85 L), dos velocidades de gancho de 112 y 198 RPM y alimentación monofásica de 220 V. El manual admite 56 lb de masa (unos 25,4 kg) con una relación de peso agua/harina del 60%. Su tabla para pizza permite 24,64 lb al 40% y 52,8 lb al 50%; la harina con alto contenido en gluten exige reducir la tanda un 10%. La tabla de mínimos indica 4,4 lb de harina y 6,6 lb de masa (unos 2,99 kg), mientras que se recomienda utilizar al menos el 30% de la capacidad para obtener los mejores resultados. Las capacidades de la tabla suponen una humedad de la harina del 12% y agua a 70°F (unos 21°C). Limita cada tanda a 10 minutos y deja descansar el motor de 5 a 10 minutos entre tandas. El temporizador detiene la mezcla y el protector del bol debe estar cerrado durante el funcionamiento.
También conocido como: 348SM40.
- Las dos velocidades del gancho separan la mezcla inicial del amasado más rápido.
- El temporizador detiene la amasadora al terminar el tiempo seleccionado.
- El enclavamiento del protector impide mezclar con el protector levantado.
- El bol es fijo y debe limpiarse en la máquina.
- La masa firme exige una tanda más pequeña y el motor necesita descansar entre tandas.