Estella SM40: Teigkapazität und Hydration
eine Teigmenge von 3 kg bis 25.4 kg
Der Estella SM40 ist ein gewerblicher Spiralkneter mit einer fest montierten Schüssel von 40 US-Quart (37,85 L), zwei Hakengeschwindigkeiten von 112 und 198 U/min und einem einphasigen 220-V-Anschluss. Laut Anleitung sind 56 lb Teig (etwa 25,4 kg) bei einem Wasser-Mehl-Gewichtsverhältnis von 60% zulässig. Die Pizzatabelle nennt 24,64 lb bei 40% und 52,8 lb bei 50%; bei glutenreichem Mehl muss die Charge um 10% kleiner sein. Die Mindestmengentabelle nennt 4,4 lb Mehl und 6,6 lb Teig (etwa 2,99 kg); für beste Ergebnisse werden mindestens 30% der Kapazität empfohlen. Die Tabellenwerte setzen 12% Mehlfeuchte und Wasser mit 70°F (etwa 21°C) voraus. Eine Charge darf höchstens 10 Minuten gemischt werden; zwischen den Chargen muss der Motor 5–10 Minuten ruhen. Der Timer beendet das Mischen, und der Schüsselschutz muss für den Betrieb geschlossen sein.
Auch bekannt als: 348SM40.
- Zwei Hakengeschwindigkeiten trennen das erste Mischen vom schnelleren Kneten.
- Der Timer stoppt die Maschine nach Ablauf der gewählten Zeit.
- Die Schutzverriegelung verhindert das Mischen bei angehobenem Schutz.
- Die Schüssel ist fest montiert und muss im Gerät gereinigt werden.
- Fester Teig erfordert eine kleinere Charge, und der Motor braucht zwischen den Chargen eine Pause.