Estella SM40 반죽 용량과 수분율
반죽 범위: 3 kg ~ 25.4 kg
Estella SM40은 40 US 쿼트(37.85 L) 고정식 볼, 112 및 198 RPM의 두 가지 훅 속도, 단상 220 V 전원을 사용하는 상업용 스파이럴 믹서입니다. 설명서는 물 무게를 밀가루 무게로 나눈 비율이 60%일 때 반죽 56 lb(약 25.4 kg)를 허용합니다. 피자 용량표는 40%에서 24.64 lb, 50%에서 52.8 lb를 허용하며, 고글루텐 밀가루를 사용할 때는 한 번에 만드는 양을 10% 줄여야 합니다. 최소량 표에는 밀가루 4.4 lb와 반죽 6.6 lb(약 2.99 kg)가 명시되어 있으며, 최상의 결과를 위해 용량의 최소 30%를 사용하는 것이 권장됩니다. 표의 용량은 밀가루 수분 함량 12%와 물 온도 70°F(약 21°C)를 기준으로 합니다. 한 번의 혼합은 10분 이내로 제한하고, 작업 사이에 모터를 5~10분 쉬게 하세요. 타이머가 혼합을 멈추며, 작동하려면 볼 가드가 닫혀 있어야 합니다.
다른 이름: 348SM40.
- 두 가지 훅 속도로 초기 혼합과 더 빠른 반죽 작업을 구분할 수 있습니다.
- 타이머는 설정한 시간이 지나면 믹서를 멈춥니다.
- 가드 인터록은 가드가 올라간 상태에서 혼합이 진행되지 않도록 합니다.
- 볼이 고정되어 있어 장착된 상태로 청소해야 합니다.
- 단단한 반죽은 한 번에 만드는 양을 줄여야 하며, 모터는 작업 사이에 쉬어야 합니다.