Deegcapaciteit en hydratatie van Estella SM40
een deegbereik van 3 kg tot 25.4 kg
De Estella SM40 is een professionele spiraalkneder met een vaste kom van 40 Amerikaanse quart (37,85 L), twee haaksnelheden van 112 en 198 omw./min en een eenfasige voeding van 220 V. De handleiding geeft een capaciteit van 56 lb deeg (ongeveer 25,4 kg) bij een water-meelverhouding op gewicht van 60%. De pizzatabel staat 24,64 lb toe bij 40% en 52,8 lb bij 50%; bij meel met veel gluten moet de batch 10% kleiner zijn. De tabel met minimumhoeveelheden vermeldt 4,4 lb meel en 6,6 lb deeg (ongeveer 2,99 kg); voor de beste resultaten wordt minstens 30% van de capaciteit aanbevolen. De tabelwaarden gaan uit van 12% vocht in het meel en water van 70°F (ongeveer 21°C). Beperk elke batch tot 10 minuten en laat de motor tussen batches 5–10 minuten rusten. De timer stopt het mengen; de kombescherming moet gesloten zijn om de machine te laten werken.
Ook bekend als: 348SM40.
- Twee haaksnelheden scheiden het eerste mengen van het snellere kneden.
- De timer stopt de kneder wanneer de ingestelde tijd verstreken is.
- De veiligheidsvergrendeling voorkomt mengen met opgeheven bescherming.
- De kom is vast en moet in de machine worden gereinigd.
- Stevig deeg vereist een kleinere batch en de motor moet tussen batches rusten.