Estella SM40

Planera en bakning med den här degblandaren

Estella SM40 är en kommersiell spiralknådare med en fast bunke på 40 US quart (37,85 L), två krokhastigheter på 112 och 198 varv/min och enfasanslutning på 220 V. Manualen anger 56 lb deg (cirka 25,4 kg) vid ett viktförhållande mellan vatten och mjöl på 60%. Pizzatabellen tillåter 24,64 lb vid 40% och 52,8 lb vid 50%; mjöl med hög glutenhalt kräver en 10% mindre sats. Tabellen över minimimängder anger 4,4 lb mjöl och 6,6 lb deg (cirka 2,99 kg), medan minst 30% av kapaciteten rekommenderas för bästa resultat. Tabellens kapaciteter förutsätter 12% fukthalt i mjölet och vatten på 70°F (cirka 21°C). Begränsa varje sats till 10 minuter och låt motorn vila 5–10 minuter mellan satserna. Timern stoppar blandningen och bunkskyddet måste vara stängt vid drift.

Degkapacitet: 25.4 kg
Typ: Spiralblandare
37.85 L3000 W
Hydratiseringsintervall: Ej angiven

Specifikationer

Typ: Spiralblandare
Skål: 37.85 L
Degkapacitet: 3 kg - 25.4 kg
Variabel hastighet: Ja
Fast biga: Ja
Motor: 3000 W

Fördelar

Två krokhastigheter skiljer den inledande blandningen från snabbare knådning.
Timern stoppar knådaren när den valda tiden har gått.
Skyddsspärren förhindrar blandning när skyddet är upplyft.

Nackdelar

Bunken är fast och måste rengöras på plats.
Fast deg kräver en mindre sats och motorn behöver vila mellan satserna.

Hur kalkylatorn använder denna degblandare

Vattentemperatur. Pandough använder den typiska friktionsfaktorn för sin typ, 11. För att nå 24°C deg i ett 22°C kök kräver kalkylatorn vatten vid 17°C, jämfört med 25°C vid blandning för hand.
Kontroll av degmängd. Vid 60% hydration flaggar kalkylatorn för degmängder över 25.4 kg. För en biga med 50% hydration sänks gränsen till 17.8 kg. Under 3 kg varnar den för att degen är för liten.